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작성일 : 19-04-26 15:22
평양온반
 글쓴이 : 최고관리자
조회 : 507  

평양온반은 평양지방의 고유한 특산음식이다.

평양온반은 그 유래와 전통, 만들기가 평양지방비물질유산으로 등록되였다.

평양온반과 류사하게 밥에 여러가지 꾸미를 놓아먹는 음식으로 황해도지방의 해주비빔밥, 전라도의 전주비빔밥 등이 있지만 따스한 밥우에 닭고기국물을 부어먹는것은 평양온반에만 있는 고유한 특징이다.

평양온반에는 필수아미노산, 탄수화물, 비타민, 광물질 등이 포함되여있다.

평양온반을 만드는 방법을 보면 음식감으로 5명분일 때 흰쌀 750g, 느타리버섯 250g, 록두 200g, 닭고기 500g, 닭알 한알, 파 굵은것으로 한대, 간장 큰숟가락으로 한숟가락, 소금 작은숟가락으로 두숟가락, 참기름 큰숟가락으로 한숟가락, 후추가루 작은숟가락으로 한숟가락, 양념간장 큰숟가락으로 두숟가락, 참깨와 실고추는 조금 준비한다.

먼저 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 되직하게 지어놓는다.

닭고기는 흐르는 물에 몇번 씻어 찬물을 부은 다음 약한 불에서 3~4시간 삶는다. 닭고기가 푹 익으면 건져서 4~5cm정도 길이방향으로 찢어 그릇에 담고 파, 소금, 후추가루를 두고 버무려놓는다.

국물은 떠오르는 기름을 걷어내고 소금으로 간을 맞추어 1시간정도 더 끓인다.

록두는 3시간정도 불쿠었다가 껍질을 벗기고 망에 갈아 지짐을 지진다.

양념은 기름을 졸이면서 고추가루, 파, 참깨, 후추가루, 맛내기, 소금을 두고 재워 만든다.

버섯은 삶아서 찢어놓은 다음 물을 찌워 기름에 볶는다.

그릇에 밥을 담고 버섯, 닭고기를 놓고 그우에 양념을 둔 다음 록두지짐을 얹혀놓고 닭알로 고명을 하고 더운 국물을 부어낸다.